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九曲店孫宝存的博客

始祖孙岳:达卫克让后裔九曲店支系 宽明后十五世

 
 
 

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九曲店孙氏乃宽明后十五世孙宝存在网易博客中的昵称。宝存系克让后二十世孙、贵后十八世孙、宽明后十五世孙。克让生童儿,童儿生贵,贵生增,增生鼎鼐,鼐生宽明。九曲店孙姓系鼐祖后人,与系鼎祖后人的广饶三岔孙氏同源同宗。与博山等处孙姓也只是稍远一点儿而已。曾用昵称:学习格瓦拉好榜样,格瓦拉,瓦格拉,QQ744498140等。

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怎样做松软的死面饼  

2014-05-13 03:55:08|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怎样做松软的死面饼。烙饼

之前已讲过,如何做发面团,其中包括,馒头,包子,大饼。我是如何的爱发面面食,由博中那各色各样的面食可见一斑。要讲死面团,虽不是大爱,但有些,还是离不开的,比如,大饼——即,做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱,从小吃到大的美食。

之前做的死面大饼,总是很硬,有很厚的饼皮。刚做出来,外酥内软,还可以将就吃。可一凉,就变得咬不动了。原因在哪,自己很是纳闷。天津街头有很多这样的大饼,先做现卖,几个人合作,整个过程行云流水,几分钟,一张大饼做好。天津人大多直接做主食,爱大饼胜过馒头。后来专程向我那朋友——天津媳妇,学习了这松软大饼的做法,原来,症结所在是我一直忽略的‘软面’与‘饧面’问题。先来看下做法,再详细讲注意问题。

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原料:

(可做4张饼)面粉500g、凉水400g-450g、油少许。

做法:

1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(图1,2,3)(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);

2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(图4,5,6)(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);

3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。(图7,8,9);

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4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(图10,11,12)(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。);

5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。(图13,14,15);

6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ifnk.html

 

 

 

 

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